Por qué cocer (al vapor) antes del descascarillado
- Ablanda la cáscara para un corte limpio y de baja rotura
- Acondiciona el CNSL cáustico para una manipulación más segura
- Aumenta el rendimiento en almendra entera
La máquina de cocción al vapor realiza ciclos de presión temporizados; el calor procede generalmente del quemador de cáscara.
Algunos métodos más antiguos tuestan las castañas en bruto con cáscara en lugar de cocerlas al vapor; la cocción al vapor es la norma de las líneas modernas de alto rendimiento.
