Le procédé de cuisson (vapeur) du cajou

Dans la transformation commerciale du cajou, « cuire » signifie presque toujours cuire à la vapeur : les noix brutes sont cuites sous pression pendant environ 20–25 minutes avant le décorticage. La vapeur ramollit et desserre la coque dure pour que les lames la fendent proprement, et elle conditionne le liquide de coque de cajou caustique (CNSL) pour qu’il soit plus facile et plus sûr à manipuler. Le résultat est une casse d’amandes plus faible et un rendement en amandes entières plus élevé. La vapeur est généralement produite par le brûleur de coques de l’usine ou une chaudière biomasse.