As fábricas comerciais «cozem» as castanhas de caju em bruto cozendo-as a vapor 20–25 minutos antes do descasque — amolecendo a casca e condicionando o líquido caústico da casca para que as amêndoas cortem de forma limpa.
No processamento comercial do caju, «cozer» significa quase sempre cozer a vapor: as castanhas em bruto são cozidas a vapor sob pressão durante cerca de 20 a 25 minutos antes do descasque. O vapor amolece e solta a casca dura para que as lâminas de corte a partam de forma limpa, e condiciona o líquido caústico da casca de caju (CNSL) para que seja mais fácil e seguro de manusear. O resultado é menor quebra de amêndoa e maior rendimento em amêndoa inteira. O vapor é geralmente produzido pelo próprio queimador de casca da fábrica ou por uma caldeira de biomassa.
A máquina de cozedura a vapor realiza ciclos de pressão temporizados; o calor provém geralmente do queimador de casca.
Alguns métodos mais antigos torram as castanhas em bruto com casca em vez de as cozer a vapor; a cozedura a vapor é a norma das linhas modernas de alto rendimento.
Amolecer cascas, proteger amêndoas
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Parta a casca, mantenha a amêndoa
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Transformar resíduos de casca em calor
Abrir →Indique-nos a sua capacidade pretendida, calibres e localização — voltaremos com uma proposta orçamentada.
