Demasiado seca vs demasiado húmeda
| Condición | Efecto en el pelado |
|---|---|
| Demasiado seca (quebradiza) | Las almendras se astillan — más partidas y trozos |
| Ventana ideal | La película se desprende de forma limpia, la almendra queda entera |
| Demasiado húmeda | La testa se adhiere — mal pelado, a repetir |
Cómo controlarla
Una cámara de humidificación reacondiciona las almendras secas quebradizas a la humedad ideal de pelado, y un medidor de humedad lo verifica antes de que las almendras lleguen a la máquina peladora.
Factor de rendimiento
Acondicionar las almendras a la ventana de humedad correcta puede aumentar sensiblemente el rendimiento en almendra entera: los calibres que tienen el precio más alto.
