Trop sèche vs trop humide
| Condition | Effet sur le dépelliculage |
|---|---|
| Trop sèche (cassante) | Les amandes se brisent — plus de brisures et morceaux |
| Fenêtre idéale | La peau se détache proprement, l’amande reste entière |
| Trop humide | La testa s’accroche — mauvais dépelliculage, à reprendre |
Comment la contrôler
Une chambre d’humidification reconditionne les amandes séchées cassantes à l’humidité idéale de dépelliculage, et un humidimètre le vérifie avant que les amandes n’atteignent la machine de dépelliculage.
Levier de rendement
Conditionner les amandes dans la bonne fenêtre d’humidité peut augmenter sensiblement le rendement en amandes entières — les calibres qui portent le prix le plus élevé.
