Demasiado seca vs demasiado húmida
| Condição | Efeito na despeliculagem |
|---|---|
| Demasiado seca (quebradiça) | As amêndoas estilham — mais partidas e pedaços |
| Janela ideal | A película destaca-se de forma limpa, a amêndoa fica inteira |
| Demasiado húmida | A testa agarra-se — má despeliculagem, a repetir |
Como controlá-la
Uma câmara de humidificação recondiciona as amêndoas secas quebradiças à humidade ideal de despeliculagem, e um medidor de humidade verifica-o antes de as amêndoas chegarem à máquina de despeliculagem.
Fator de rendimento
Condicionar as amêndoas na janela de humidade certa pode aumentar sensivelmente o rendimento em amêndoa inteira — os calibres que têm o preço mais alto.
