- Calibrage — noix brutes calibrées pour un décorticage régulier. Machine de calibrage →
- Cuisson vapeur — 20–25 min de vapeur ramollissent les coques. Machine de cuisson →
- Décorticage — les coupeuses automatiques libèrent l’amande. Machine de décorticage →
- Séchage — séchage borma à ~3 % d’humidité. Séchoir →
- Dépelliculage — retrait à sec de la peau (testa). Machine de dépelliculage →
- Calibrage et tri — calibres W et couleur. Machine de calibrage →
- Emballage — emballage sous vide et azote. Machine d’emballage →
Entre les étapes, les déchets de coque sont acheminés vers le brûleur pour l’énergie, et chaque étape est réglée pour protéger le rendement en amandes entières.
