Le dépelliculage retire la fine peau brune (testa) des amandes de cajou séchées. Le dépelliculage à sec (air et friction) protège le rendement en amandes entières bien mieux que le dépelliculage à l’eau.
Le procédé de dépelliculage du cajou retire la fine peau brune (testa) de l’amande après séchage. Il existe deux méthodes : le dépelliculage à sec, qui utilise l’air comprimé et une friction douce, et le dépelliculage à l’eau/vapeur, qui ramollit la peau par l’humidité. Le dépelliculage à sec est préféré pour la qualité car il ne réhumidifie pas l’amande, protégeant couleur, saveur, conservation et calibres entiers. Les amandes sont d’abord conditionnées à la bonne humidité, dépelliculées à 80–90 % au premier passage, et les amandes non pelées sont recirculées.
| Dépelliculage à sec | Dépelliculage à l’eau | |
|---|---|---|
| Méthode | Air + friction | Peau ramollie par l’humidité |
| Qualité de l’amande | Supérieure — sans réhumidification | Risque de réhumidification |
| Rendement en entières | Meilleur | Plus faible |
| Eaux usées | Aucune | Oui |
Un séchage correct et un conditionnement d’humidité en option préparent la réussite du dépelliculage. La machine de dépelliculage fait le travail.
Haut rendement en amandes entières, dépelliculées à sec
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Séchage borma contrôlé
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