Ce qui protège la qualité de l’amande
- Un calibrage uniforme des noix brutes avant le décorticage
- Une cuisson vapeur correcte pour que les coques se coupent proprement
- Un décorticage doux pour garder les amandes entières
- Un séchage contrôlé et un dépelliculage à sec
Chaque étape qui manipule l’amande est une occasion de la casser ou de la décolorer — c’est pourquoi les lignes modernes automatisent et règlent chaque étape pour protéger le rendement en amandes entières.
L’économie
Les amandes blanches entières peuvent valoir plusieurs fois plus que les amandes cassées ou roussies. Le rendement en entières est le principal moteur de la rentabilité d’une usine de cajou.
