O que protege a qualidade da amêndoa
- Uma calibragem uniforme da castanha em bruto antes do descasque
- Uma cozedura a vapor correta para que as cascas cortem de forma limpa
- Um descasque suave para manter as amêndoas inteiras
- Uma secagem controlada e uma despeliculagem a seco
Cada etapa que manuseia a amêndoa é uma oportunidade de a partir ou descolorir — por isso as linhas modernas automatizam e afinam cada etapa para proteger o rendimento em amêndoa inteira.
A economia
As amêndoas brancas inteiras podem valer várias vezes mais do que as partidas ou queimadas. O rendimento em inteiras é o principal motor da rentabilidade de uma fábrica de caju.
