A despeliculagem remove a fina película castanha (testa) das amêndoas de caju secas. A despeliculagem a seco (ar e fricção) protege o rendimento em amêndoa inteira muito melhor do que a despeliculagem a água.
O processo de despeliculagem do caju remove a fina película castanha (testa) da amêndoa após a secagem. Existem dois métodos: a despeliculagem a seco, que usa ar comprimido e fricção suave, e a despeliculagem a água/vapor, que amolece a película com humidade. A despeliculagem a seco é preferida pela qualidade porque não re-humedece a amêndoa, protegendo cor, sabor, conservação e calibres inteiros. As amêndoas são primeiro condicionadas à humidade certa, despeliculadas a 80–90% na primeira passagem, e quaisquer amêndoas não despeliculadas são recirculadas.
| Despeliculagem a seco | Despeliculagem a água | |
|---|---|---|
| Método | Ar + fricção | Película amolecida por humidade |
| Qualidade da amêndoa | Superior — sem re-humedecer | Risco de re-humedecer |
| Rendimento em inteiras | Melhor | Mais baixo |
| Águas residuais | Nenhuma | Sim |
Uma secagem correta e um condicionamento de humidade opcional preparam o sucesso da despeliculagem. A máquina de despeliculagem faz o trabalho.
Alto rendimento em amêndoa inteira, despeliculada a seco
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Secagem borma controlada
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