1. Calibragem — castanhas em bruto calibradas para um descasque uniforme. Máquina de calibragem →
  2. Cozedura a vapor — 20–25 min de vapor amolecem as cascas. Máquina de cozedura →
  3. Descasque — as cortadoras automáticas libertam a amêndoa. Máquina de descasque →
  4. Secagem — secagem borma a ~3% de humidade. Secador →
  5. Despeliculagem — remoção a seco da película (testa). Máquina de despeliculagem →
  6. Calibragem e seleção — calibres W e cor. Máquina de calibragem →
  7. Embalagem — embalagem a vácuo e azoto. Máquina de embalagem →

Entre os passos, os resíduos de casca são encaminhados para o queimador para energia, e cada etapa é afinada para proteger o rendimento em amêndoa inteira.